根据央视“3·15”晚会报道，市场上存在大量经过漂白处理的问题鸡爪。市面上售卖的各类鸡爪中，不乏色泽白净、肉质饱满的产品，看上去极具食欲，一份500克的鸡爪，售价往往低至15元，看似性价比突出，背后却隐藏着严重的食品安全隐患。

央视记者在现场暗访时看到，这些“颜值出众”的鸡爪，其生产车间环境令人触目惊心。泡制区、修剪区、挑选区臭气弥漫，刺鼻的腥臭味让人作呕，整个生产环境脏乱不堪：地面长期淤积着浑浊污水，各类塑料筐杂乱无章地随意堆放，生产机械设备表面污渍厚重、油污遍布，完全不符合食品生产卫生标准。即便在如此恶劣的环境下，最终出炉的鸡爪却个个白净诱人，这一切都源于工厂一道关键的“漂白”工序。

“3·15”晚会明确指出，这些鸡爪的“美白”秘诀就是使用双氧水漂白。双氧水，学名过氧化氢，作为强氧化剂和消毒剂，常用于工业杀菌消毒等领域。按照国家相关规定，鸡爪加工过程中严禁使用双氧水，这种化学物质不仅会破坏食品中的蛋白质等营养成分，对消费者健康也存在极大危害——长期食用经其浸泡的食品，会造成口腔黏膜损伤、肝肾功能损害等，若超剂量食用，则会直接危及生命。湖南省职业病防治院中心实验室专家补充提醒，不法商家使用的多为工业级双氧水，含有大量铅、砷等重金属杂质及蒽醌类有毒有机物，这些有害物质无法通过日常清洗或高温烹饪去除，危害更为严重。

时代周报记者走访农贸市场时也发现了明显异常：整鸡上的鸡爪个头偏小、表皮呈淡黄色或黑褐色，带有自然纹理，而单独售卖的鸡爪则“又白又大”，通体雪白、肉质饱满、关节粗大，两者对比差异显著。

△整鸡上的鸡爪与商超单独售卖鸡爪对比/时代周报记者摄

事实上，央视报道的“双氧水鸡爪”在行业内并非新鲜事。长期以来，部分不法商家通过“双氧水漂白去黄、碳酸钠（下称“纯碱”）泡发增重”的组合手段，让原本“黑瘦小”的鸡爪变身“白又胖”，一只鸡爪经处理后重量可增加15%以上。

这些经过处理的“美容鸡爪”，因外观更显“肥美”，恰好迎合了部分消费者对食品颜值的需求，进而获得更多青睐。为验证这一加工手段的效果，时代周报记者专门开展了实验：从某电商平台购买了浓度3%（误差不超过0.45%）的双氧水和食用纯碱粉末，并准备了29克重的黑褐色天然鸡爪、电子秤、塑料盒容器、一次性手套及一次性筷子等实验用具。

△整鸡上切下的未经处理的鸡爪/时代周报记者摄

实验开始前，记者先对黑褐色天然鸡爪进行称重确认，再称取50g食用纯碱粉末。实验步骤清晰明确：先将500ml浓度3%双氧水倒入塑料盒子中，再往双氧水中加入50g食用纯碱粉末，用一次性筷子搅拌均匀后，将黑褐色天然鸡爪放入混合溶液中浸泡。

浸泡过程中，鸡爪的变化十分明显：10分钟后，黑褐色天然鸡爪表面出现大量气泡；1小时后，鸡爪表面的黑色逐渐褪去，由黑褐色变为浅黄色；10小时后，鸡爪表面的浅黄色彻底褪去，整体变成白色，仅局部区域有零星浅黄色表皮，体积明显变大，重量由最初的29克增至34克，增幅达17.24%。

△处理前后鸡爪对比（左图为处理前，右图为处理后）/时代周报记者摄

互联网上有博主也分享过类似经验，称天然淡黄色鸡爪经过双氧水和纯碱混合溶液浸泡后，会呈现“雪白”外观；同时，“药水鸡爪”的细胞会吸水膨胀，单只重量可增加20%至50%，体积也会显著变大。还有博主直言，经过这样的“水发”处理后，一斤鸡爪能当一斤半卖，商家可实现利润翻倍。

一位生化行业人士对时代周报记者解释了背后的原理：双氧水和纯碱按照一定比例和方法混合，可形成过碳酸钠粉末，而过碳酸钠是一种强氧化剂。向双氧水中加入纯碱，效果与使用过碳酸钠类似——双氧水具有漂白、氧化作用，能去除生物体表面的颜色；纯碱则能让生物体更容易吸收和保存水分，因此，用两者的混合溶液浸泡鸡爪，会出现褪色、重量增加、体积变大等现象。

时代周报记者注意到，自2025年2月8日起实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（下称“《食品添加剂新国标》”）（GB 2760-2024），对双氧水的使用规定进行了修订。新国标将加工助剂双氧水从《可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单》，调整到《需要规定功能和使用范围的加工助剂名单》。明确规定，双氧水作为加工助剂，功能仅限脱硫剂、脱色剂、去碘剂，使用范围严格限定在淀粉糖和淀粉加工、油脂加工、海藻加工、胶原蛋白肠衣加工、乳清粉和乳清蛋白粉加工这5类工艺中，严禁用于鸡爪等肉制品加工，这与专家强调的“双氧水绝对禁止用于鸡爪等熟肉制品”的要求高度一致。

值得警惕的是，已有不法商家因售卖“药水鸡爪”被依法判刑。福州长乐区法院曾在“长乐法院”公众号的“以案说法”栏目，公布过一则相关司法案例。

案例显示，朱某龙无证经营肉制品加工和销售业务，为让自家售卖的鸡爪卖相更好、更易出售，他在鸡爪加工过程中，加入国家明令禁止的、对人体有害的非食品原料过氧化氢溶液（即双氧水）进行泡制，使鸡爪变白、变粗。其父朱某顺充当下手，协助其生产，二人共计生产了500斤用过氧化氢溶液泡制的鸡爪，朱某龙以每斤14元的价格，将这些问题鸡爪拿到长乐某市场售卖。

后经知情群众举报，公安机关和食品药品管理机关执法人员在朱某龙的店面内将其父子二人抓获，经食品安全监测机构鉴定，所扣押的鸡爪经过氧化氢试剂检测呈阳性，确认含有违禁成分。

长乐法院审理认为，朱某龙、朱某顺违反国家食品安全管理法规，为谋取非法利益，在食品加工过程中添加对人体有毒、有害的化工原料过氧化氢溶液，并予以销售，其行为均已构成生产、销售有毒、有害食品罪，应依法分别追究其刑事责任。

法院同时指出，朱某龙、朱某顺到案后如实供述自己的罪行，依法可从轻处罚；朱某顺在案件中主要起辅助作用，系从犯，依法可从轻或减轻处罚。鉴于对被告人朱某顺适用缓刑不致再危害社会，且能落实社区矫正措施，可予以宣告缓刑。最终，综合考虑二人的犯罪事实、性质、情节，法院以生产、销售有毒、有害食品罪，判处朱某龙有期徒刑一年六个月，并处罚金一万元；判处朱某顺有期徒刑一年，缓刑一年，并处罚金三千元，同时禁止其在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动。

为帮助消费者规避此类食品安全风险，重庆市市场监督管理局运营的公众号“重庆市场监管”也曾发文提醒，市面上“又大又白”的鸡爪，大概率被双氧水泡过。该文章还分享了三步识别技巧，结合专家建议可总结为“一看二闻三摸四尝”：

一看外观：正常鸡爪颜色自然，呈微黄色，若颜色惨白、白得发亮且均匀不自然，则大概率经过化学处理；二看骨关节：一般煮熟后的鸡爪骨关节为深褐色，肉质纹理也带有自然颜色，若骨关节发白、纹理不清晰，需提高警惕；三闻气味：正常鸡爪有自然肉香或卤料味，若闻到刺鼻的化学品气味（类似消毒水或药水味），或完全没有味道（气味被掩盖），应坚决不购买；四看口感：正常的鸡爪吃起来有韧劲、口感Q弹，而双氧水处理过的鸡爪口感偏脆，且缺乏肉质感。

专家同时特别呼吁，儿童、孕妇、老人及肝肾功能较弱者，对化学物质更为敏感，需严格避免食用此类问题食品；消费者切勿因追求“颜值”和低价而牺牲健康，若发现疑似“漂白”鸡爪，或食用后出现腹痛、呕吐等不适症状，请立即保留购物凭证和剩余食品，并拨打12315热线进行举报。