“月薪万元，不敢吃麻辣烫”“麻辣香锅是一场豪赌”⋯⋯近年来，关于天价麻辣烫、麻辣香锅“刺客”的吐槽屡见不鲜。近日，“一斤豆芽28.8元”的争议价格，再度将杨国福麻辣烫推上舆论风口浪尖。当消费者仔细核算账单时，这个以“称重消费”模式开拓行业的巨头，正面临舆论与市场的双重考验。
价格争议引质疑：“克重计价”被指误导消费者
此次风波源于杨国福上新的麻辣香锅品类被曝绿豆芽标价2.88元/50克，折算后约28.8元一斤，远超山姆会员超市有机绿豆芽8.25元一斤的价格，“杨国福1斤豆芽28元贵过山姆”话题迅速登上热搜。对此，杨国福客服回应称，因各家门店房租、人工等成本不同，公司未对全国门店售价进行统一要求。
《每日经济新闻》记者走访发现，已展开麻辣香锅业务的杨国福门店，点菜柜仅标注“荤素同价，称重计价”，未注明各菜品单价。店员表示“麻辣香锅39.8元一斤，麻辣烫32.8元一斤”，价目表中仅少数荤菜标注单价。而在外卖平台上，北京多家杨国福门店的素菜价格更高，包括绿豆芽在内的素食食材多为3.58元/50克，折算后达35.8元一斤。
作为“称重消费”模式的首创者，杨国福打破了传统按碗售卖模式，为消费者提供更多自主选择权，该模式也被诸多麻辣烫及麻辣香锅、冒菜等近亲品类沿用。但凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及快消行业分析师林岳指出，杨国福“克重计价、荤素同价”策略虽为保证自身利益，让荤菜显得便宜，但利润往往出在素菜上。这种定价借鉴了称重快餐、自助餐逻辑，实际操作中易误导消费者，换算后价格远高于市场价，对品牌口碑不利。
市场吸引力下降：连锁品牌客单价偏高
红餐产业研究院《麻辣烫发展报告2025》显示，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫仍是行业第一梯队品牌，但与价格亲民、性价比高的麻辣烫门店相比，连锁品牌门店吸引力正在下降。数据显示，截至2025年1月，麻辣烫连锁品牌门店人均消费31.4元，比麻辣烫总体门店23.2元的客单价高出35%。
林岳建议，麻辣烫企业应实事求是，摒弃“克重”概念，将更多精力放在菜品品质和服务体验上，同时加强加盟商管理，建立统一价格体系和标准。
上市未果叠加食安问题：扩张与品控难平衡
杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市申请书，试图冲击“麻辣烫第一股”。据上市申请书披露，其主要收入来自餐厅运营，包括向加盟餐厅收取加盟费、系统维护费及销售货品。截至2021年9月30日，“杨国福”品牌旗下有5783家餐厅，含21家海外门店。近4年门店版图持续扩张，目前门店数已增长至近7000家，海外门店近200家。
然而，快速扩张背后是门店服务品质参差不齐，甚至屡次曝出食品安全问题。今年3月，杨国福苏州印象城店被曝出现老鼠，涉事门店停业整改，公司成立专项调查组加强全国门店监管，每月开展食品安全培训和检查，完善管理制度。食安问题与价格争议交织，凸显出连锁餐饮在规模扩张与品质管控间的艰难平衡。
跨界转型求增长：新赛道竞争激烈
除内部问题外，杨国福还面临激烈的行业竞争。《麻辣烫品类发展报告2025》指出，当前麻辣烫门店在汤底口味、食材选择和计费模式等方面趋于相似，差异化不足，品牌竞争压力大，同时还面临火锅、冒菜、串串香等近亲品类的挤压。
为寻找新增长曲线，杨国福近年积极拓展业务边界。今年6月，推出“草本麻辣香锅”正式进军麻辣香锅市场；7月，在青岛试运营59.9元价位自助旋转小火锅，限时29.9元优惠活动曾引发排队。林岳认为，杨国福进军新赛道有供应链延续、定价模式相似等优势，可低成本切入，但麻辣香锅和小火锅市场竞争激烈，如海底捞子品牌也在争夺小火锅市场，同质化竞争中做出差异化是关键，低价、品控、食品安全为核心要素。